制作牛轧糖中蛋清的作用是什么？

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制作牛轧糖中蛋清的作用是什么？

牛轧糖中的蛋清作用是是牛奶，乳糖，还有花生都粘合在一起。也能起到增香的作用。任何糕点，加入蛋清都味道特别的香酥。像蛋黄酥。上面就会刷上一层蛋液。使其表皮层变得酥脆。牛轧糖好吃，也不能多吃。牛轧糖吃的过程中会粘黏的牙齿表面，不易清洗。小孩吃，如果清洁不到位，容易蛀牙