提及在家用猪皮如何自制皮冻?(皮冻怎么制作?)的相关内容,许多人不太了解,来看看小云的介绍吧!
在家用猪皮如何自制皮冻?
先把猪皮洗一下,放到清水里煮,里边放料洒和几片姜,煮5分钟,捞出,把肉皮外力边用刀刮干净,里边的油用刀刮干净。
之后用碱水洗,反复揉搓把肉皮上的油脂洗干净,之后再用温水冲洗几次,就可以放到清水中煮了。
把肉片切成条,放到锅里,把2粒八角和适量花椒、桂皮、姜片蒜辦都装到干净纱布袋里,放锅里再放两截大葱,盐,加超过肉皮的清水,煮上半小时,看看肉皮煮烂了,倒到小盆里放凉就可以了。
晶瑩剔透,非常诱人的皮冻就成功了
吃前切薄片,摆在盘里,放上香菜叶点缀,用蒜末加生抽当料汁也行,或自已喜欢的辣椒油加酱油傲料汁也可以。
这样做的皮冻爽口,清淡,不油腻最适合吃肉吃腻了之后的爽口菜。
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皮冻怎么制作?
1:猪皮:110克
2:水:330克
3:小青菜:60克
4:胡萝卜:1根
5:葱:3段
6:姜:5片
7:盐:1小勺
8:料酒:1勺
9:花椒:6粒
10:桂皮:少许
11:香叶:2片
1:把买回来的猪皮洗干净,放锅里用水煮3分钟左右,让猪皮变软
2:把猪皮少量的捞出来,去掉猪皮上面的油脂,把毛拔干净,也可以用刀片刮干净,这一步比较费劲
3:把收拾干净的猪皮洗干净,放入锅中,加入葱姜,盐,料酒,大料,花椒,桂皮,香叶等调料,煮56分钟左右
4:煮好猪皮之后用凉水冲洗干净,用料理机把猪肉搅碎
5:把搅碎的猪皮放入高压锅,加入适量的水,水不要太多,加入食盐和花椒粉,压30分钟左右
6:准备胡萝卜打汁和小青菜打汁,过滤一下备用
7:压好的猪皮,用滤网过滤,把猪皮过滤出去,把过滤好的猪皮水分成3份,留一份,剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁,放在锅里上煮开备用
8:在盆子里面先倒入绿色的汁,放在冰箱等凝固了再倒入原色的,同样的等它上面凝固了,最后倒入胡萝卜汁的,放在冰箱冷藏,等吃的时候拿出来切片就可以食用啦
猪皮冻制作方法?
把买回来的猪皮焯水,然后把油刮掉,再用碱面水清洗,洗干净再上火熬
皮冻的比例配方?
1、一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间,这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。
2、如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话,建议多加一些水,然后通过增加熬制时间,直到汤汁变得足够浓稠。
.水烧开,猪皮沸水煮5分钟,捞出晾凉(如果有猪皮带脂肪应用刀去掉脂肪)。
2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。
3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行,加入冷水(高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水;一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水)熬煮。高压锅熬煮40分钟,一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时(熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出,也可以加入一些花椒、葵香等调味料)。
自制猪皮冻的家常做法?
用料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块,高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤:
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。
猪肉皮冻最正宗的做法步骤?
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
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