提及粉芡和淀粉有什么区别?(干生粉是什么?)的相关内容,许多人不太了解,来看看小惠的介绍吧!
粉芡和淀粉有什么区别?
一、性质不同
1、淀粉:是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
2、粉芡:是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,主要是做菜时用于勾芡。
二、原料不同
1、淀粉:是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。
2、粉芡:淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液;芡粉加水搅拌而成的糊状物,供做菜时勾芡用。
干生粉是什么?
干生粉是没有加水的淀粉。
生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉,一般为马铃薯粉或玉米粉,生粉的用途很广,除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼等。