提及蒜泥放了一晚上变绿了还能用吗？（盐拌蒜泥变绿怎么回事？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小淑的介绍吧！
蒜泥放了一晚上变绿了还能用吗？
很多人发现，捣的大蒜泥放置一阵会发绿。这主要是大蒜中含有蔬类生物活性物质，遇到空气氧化作用。如果短时间发绿应该能吃。但如果隔夜那就最好不吃。
盐拌蒜泥变绿怎么回事？
大蒜在含有一些天然生成的无色物质，肉眼看不出来，比如含硫化合物、氨基酸和有机酸等。
这些物质在低温和酸性条件下，与大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，然后与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，黄色素和蓝色素叠加在一起就呈现出绿色了。
蒜泥怎么保存不变绿？
1、放香油。在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。
2、放酱油和醋。一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。
3、保鲜膜。为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。
4、加盐。在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。
蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。虽然变绿，并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。
蒜泥变绿是什么原因？
蒜泥变绿是由于大蒜中含有的硫化合物在蒜酶的作用下发生化学反应，生成硫代亚、硫代亚磺酸脂等物质，导致颜色发生变化。这是一种正常的氧化反应。
同时，蒜泥变绿需要两种物质的参与，分别是烯丙基和丙烯基硫氧化物，这两种物质同时存在时才会发生绿变。营养成分并没有流失，所以蒜泥变绿后仍然可以食用。
用油泼过的蒜泥为什么会在放置几个小时后变绿？
腌制大蒜变绿的原因：
腌大蒜一段时间后，大蒜会有部分变绿现象。变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。在我国北方一些农村有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开。
蒜兰素的抗氧化能力很强，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
为什么蒜泥有时变绿有时不变？
蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此用户食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
