提及整鸡怎么炖好吃又嫩？以及怎样炖鸡块又软又嫩？的相关内容，许多人不太了解，来看看小婉的介绍吧！
整鸡怎么炖好吃又嫩？
【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂
[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油
步骤一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放入盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌作用。揉搓3分钟后，用水冲洗，排干备用。将生姜切成大块，放入鸡锅中，加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。
第二步：开锅烧油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
第三步：放入腌好的鸡块，注意排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉表面的水晾干，这是品尝的关键步骤。
第四步：加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色，继续翻炒2分钟，加入足量开水，高热煮沸，低热炖30分钟。
第五步：炖鸡爪皮时，加盐。如果加盐太早，鸡肉蛋白会提前凝固，鸡肉会变柴，这会影响蛋白质溶解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
第六步：继续炖20分钟左右，见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。
怎样炖鸡块又软又嫩？
步骤/方式1
剁好的鸡腿清洗干净后，凉水下锅，加入姜片，葱段（应该放料酒，忘了买就没放）
步骤/方式2
水开撇去浮沫，煮约两分钟
步骤/方式3
鸡块焯水的同时，准备辅料
步骤/方式4
鸡块焯水后捞出备用，另起锅，加入花生油，放入准备的配料炒香
步骤/方式5
放入鸡块炒干水分
步骤/方式6
加入生抽，老抽，盐翻炒均匀
步骤/方式7
加入开水，加入泡发后的干豆角炖煮约15分钟（鸡腿肉容易熟，不需要炖太长时间）
步骤/方式8
汤汁将要收干时，加入螺丝椒，翻遍均匀
步骤/方式9
临出锅前，加入香菜点缀即可
步骤/方式10
装盘
